Ključna razlika - pasterizirano vs nepasterizirano mlijeko

Prije nego što detaljno razgovaramo o razlici između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka, prvo razmotimo značenje riječi pasterizirano. Mlijeko je glavni izvor hrane za dojenčad i može se definirati kao bijela tekućina koju stvaraju mliječne žlijezde sisavaca. Mlijeko se sastoji od svih glavnih hranjivih sastojaka poput ugljikohidrata, proteina, masti, minerala i vitamina. Kao rezultat bogatog sadržaja hranjivih tvari, vrlo je osjetljiv na kvarenje mikroba. Stoga se sirovo mlijeko često pasterizira kako bi se uništilo njihovo patogeno mikrobno opterećenje. Ovo pasterizirano mlijeko poznato je i kao dugovječno mlijeko. Ključna razlika između pasteriziranog mlijeka i nepasteriziranog mlijeka je u tome što se pasterizirano mlijeko može čuvati dulje vrijeme u hladnim uvjetima, dok se nepasterizirano mlijeko ne može čuvati dulje vrijeme. Drugim riječima, pasterizirano mlijeko ima dulji rok trajanja u usporedbi s nepasteriziranim mlijekom. Iako je to ključna razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka, hranjiva i organoleptička svojstva također se mogu međusobno razlikovati. Stoga je važno utvrditi razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka kako biste odabrali zdravije mogućnosti. U ovom ćemo članku razraditi razliku između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka u smislu njihovih hranjivih tvari i senzornih parametara.

Što je pasterizirano mlijeko?

Ključna razlika - pasterizirano vs nepasterizirano mlijeko

Što je nepasterizirano mlijeko?

Nepasterizirano mlijeko poznato i kao sirovo mlijeko dobiveno od krava, ovaca, deva, bivola ili koza koje nije dalje obrađeno (pasterizirano). Ovo svježe i nepasterizirano mlijeko može imati opasne mikroorganizme, a njihove spore kao što su Salmonella, E. coli i Listeria odgovorne su za izazivanje nekoliko bolesti izazvanih hranom. Stoga je nepasterizirano mlijeko vrlo osjetljivo na kvarenje mikroba, jer je mlijeko bogato mnogim hranjivim tvarima koje su neophodne za rast i razmnožavanje mikroba. Uz to, bakterije u nepasteriziranom mlijeku mogu biti uglavnom nesigurne za pojedince sa padom imunoloških aktivnosti, starije odrasle osobe, trudnice i dojenčad. Zakoni i regulacija tržišno pakiranog sirovog mlijeka razlikuju se u cijelom svijetu. U nekim je zemljama prodaja nepasteriziranog mlijeka u potpunosti / djelomično zabranjena. Iako se nepasterizirano mlijeko proizvodi u skladu s dobrim higijenskim postupcima i programima upravljanja rizikom, nije bilo izloženo nikakvoj temperaturnoj obradi (npr. Toplinskoj obradi) koja bi promijenila osjetilnu ili hranjivu kvalitetu ili bilo koje karakteristike mlijeka. Nadalje, nepasterizirani mliječni proizvod je mliječni proizvod koji nije osigurao bilo kakav korak uklanjanja patogenih mikroorganizama. Stoga nepasterizirano mlijeko ima vrlo ograničen rok trajanja (ne više od 24 sata) u usporedbi s mlijekom toplinskim postupkom ili pasteriziranim mlijekom.

Razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka

Koja je razlika između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka?

Definicija pasterizovanog i nepasteriziranog mlijeka

Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko je oblik mlijeka koje se zagrijava na visoku temperaturu kako bi se uništili štetni patogeni mikroorganizmi.

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko je sirovo mlijeko dobiveno od krave, ovaca, deva, bivola ili koza koje se dalje nije prerađivalo.

Svojstva pasterizovanog i nepasteriziranog mlijeka

Rok valjanosti

Nepasterizirano mlijeko: Rok trajanja mu je kraći od pasteriziranog mlijeka ili ima vrlo ograničen rok trajanja.

Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko ima dulji rok trajanja. (Na primjer, UHT pasterizirano mlijeko čuva približno 6 mjeseci roka trajanja u uvjetima hlađenja)

utvrđenje

Nepasterizirano mlijeko: ovo nije obogaćeno hranjivim tvarima.

Mlijeko pasterizirano: ovo je često obogaćeno mineralima i vitaminima da nadoknadi gubitak hranjivih tvari tijekom procesa pasterizacije.

Koraci za obradu

Nepasterizirano mlijeko: To se obično konzumira nakon homogenizacije.

Pasterizirano mlijeko: Tijekom pasterizacije mlijeka uključeni su različiti koraci prerade.

Razlika između pasterizirane i nepasterizirane mliječne pasturizacije

Razvrstavanje na temelju toplinske obrade

Nepasterizirano mlijeko: Ne koristi se toplinska obrada.

Pasterizirano mlijeko: Mlijeko se može pasterizirati u tri različita stadija. Oni su ultra-visoka temperatura (UHT), kratkotrajna visoka temperatura (HTST) i dugotrajna niska temperatura (LTLT).

UHT mlijeko se zagrijava na temperaturu veću od 275 ° F duže od dvije sekunde i pakira se u aseptične posude od tetra pakiranja. HTST mlijeko se zagrijava na 162 ° F najmanje 15 sekundi. Ovo je najčešća tehnika pasterizacije koja se koristi u velikoj komercijalnoj mliječnoj industriji. LTLT mlijeko se zagrijava na 145 ° F najmanje 30 minuta. Ovo je najčešća tehnika pasterizacije koja se koristi u kući ili u malim mljekarama.

Sadržaj fosfataze

Nepasterizirano mlijeko: Sadrži fosfatazu koja je neophodna za apsorpciju kalcija.

Pasterizirano mlijeko: Sadržaj fosfataze uništava se tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj lipaze

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži lipazu koja je neophodna za probavu masti.

Pasterizirano mlijeko: Sadržaj lipaze uništava se tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj imunoglobulina

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži imunoglobulin koji štiti tijelo od zaraznih bolesti.

Pasterizirano mlijeko: Sadržaj imunoglobulina uništava se tijekom procesa pasterizacije.

Bakterije koje proizvode laktazu

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži bakterije koje stvaraju laktazu i koje pomažu u probavi laktoze.

Mlijeko pasterizirano: Tijekom procesa pasterizacije uništava se bakterija koja proizvodi laktazu.

Probiotske bakterije

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko sadrži probiotske bakterije koje pomažu u jačanju imunološkog sustava.

Pasterizirano mlijeko: Probiotske bakterije se uništavaju tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj proteina

Nepasterizirano mlijeko: Sadržaj proteina nije denaturiran u nepasteriziranom mlijeku.

Pasterizirano mlijeko: Sadržaj proteina se denaturira tijekom procesa pasterizacije.

Sadržaj vitamina i minerala

Nepasterizirano mlijeko: Sadržaj vitamina i minerala dostupan je 100% u nepasteriziranom mlijeku.

Mlijeko pasterizirano: vitamin A, D i B-12 se smanjuje. Kalcij se može mijenjati, a jod toplinom može uništiti.

Organoleptička svojstva

Nepasterizirano mlijeko: Organoleptička svojstva se ne mijenjaju u ovom procesu.

Pasterizirano mlijeko: organoleptička svojstva mogu se mijenjati (mijenjati boju i / ili aromu) tijekom procesa pasterizacije (npr. Kuhani okus može se primijetiti u pasteriziranim mliječnim proizvodima)

Dostupni obrasci

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko dostupno je samo u tekućem obliku.

Pasterizirano mlijeko: Različita mlijeka dugog vijeka imaju tendenciju da se razlikuju ovisno o načinu proizvodnje i njihovom udjelu masti. UHT mlijeko dostupno je u cjelovitim, polu-obranim i obranim sortama

Dostupnost mikroorganizama

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko može imati patogene bakterije kao što su Salmonella, E. coli i Listeria, i njihove spore koje su odgovorne za izazivanje brojnih bolesti koje se prenose hranom.

Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko ne sadrži patogene bakterije, nego sadrže spore patogenih bakterija. Stoga, ako je proizvod izložen mikrobnom rastu, poželjnim uvjetima okoline, mlijeko može biti kontaminirano patogenim bakterijama koje potječu od sporova patogenih bakterija.

Bolesti koja se prenose hranom

Nepasterizirano mlijeko: Nepasterizirano mlijeko odgovorno je za izazivanje mnogih bolesti koje se prenose hranom.

Pasterizirano mlijeko: Pasterizirano mlijeko nije (ili rijetko) odgovorno za izazivanje brojnih oboljenja od hrane.

Statistika potrošnje

Nepasterizirano mlijeko: U većini zemalja sirovo mlijeko predstavlja samo vrlo mali dio ukupne potrošnje mlijeka.

Pasterizirano mlijeko: U većini zemalja pasterizirano mlijeko predstavlja vrlo veliki dio ukupne potrošnje mlijeka.

Preporuka

Nepasterizirano mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije toplo preporučuju zajednici da ne konzumira sirovo mlijeko ili sirove mliječne proizvode.

Pasterizirano mlijeko: Mnoge svjetske zdravstvene agencije preporučuju zajednici da može konzumirati pasterizirane mliječne proizvode.

Zaključno, ljudi vjeruju da je sirovo mlijeko sigurnija zdravija alternativa, jer pasterizirano mlijeko obično podliježe različitim toplinskim tretmanima što rezultira razaranjem nekih organoleptičkih i nutritivnih parametara kvalitete mlijeka. Iako je s prehrambenog stajališta sirovo mlijeko najbolje, ipak je pasterizirano mlijeko sigurno za ljudsku prehranu. Stoga se pasterizirano mlijeko može preporučiti za svakodnevno konzumiranje.